Du cuit au cru, du trop au pas assez, du jeûne à la débauche, du planétaire au local, du champ à l’assiette, la nourriture est devenue un enjeu de société crucial.
Plus que jamais fière de ses cuisses fines et tendres, la Grenouille vous a mitonné une semaine fumante de cuisine culturelle, entre le quotidien et l’extraordinaire, entre l’archaïque et le sophistiqué.
Au-delà des effets de marketing, où est la cuisine contemporaine ?
Du jeudi 4 juin au mardi 9 juin, nous allons entrelarder l’antenne de sons de cuisine, la truffer de mix à la tomate et au watermelon sortis de nos vieux mange-disques.
En se rappelant que la nourriture est ce que notre rapport au monde a de plus intime et cru, une semaine pour contribuer à ce que la cuisine fasse culture.
Par Cécile Cau, Xavier Thomas, Marc Voiry. Réalisation Sébastien Geli, Tony Regnauld
Voici au menu, trois grands entretiens :
Cécile Cau, journaliste et critique gastronomique au magazine Omnivore, nous fait découvrir à travers ces trois grands entretiens le parcours et la sensibilité de trois grands chefs :
Reine Sammut (la Fenière à Lourmarin)
Jean-Luc Rabanel (l’Atelier à Arles)
Gérald Passedat (le Petit Nice à Marseille)
Et à la carte, trois plateaux radio :
Plateau #1 – Autour du vin et de la viticulture
Avec la complicité de :
- Guillaume Felissaz (Tout Rouge)
- Antoine Pouponneau (vigneron à Bandol, domaine de la Tour du Bon)
- Mickaël Zortian (sommelier du restaurant le 29)
- Fred Coachon (caviste et restaurateur aux Buvards)
Plateau #2 – Qu’est ce que le terroir camarguais aujourd’hui ? Comment s’est-t-il inventé, comment se ré-invente-t-il ?
Avec la complicité de :
- Pierre Milhaud (boucher charcutier traiteur syndicat AOC camargue)
- Bruno Giraud-Héraud (responsable du Conservatoire des cuisines méditerranéennes)
- Chantal Robles (chargée de communication du syndicat des riziculteurs)
Plateau #3 – Une heure de douceur : miels, fruits et chocolats
Avec la complicité de :
- Philippe Picard (représentant l’ADAPI, association des producteurs de miel)
- accompagné de deux apiculteurs Rémi Brun et Sylvère Bru
- Etienne Colliot (vice président de la Chambre d’agriculture des BdR)
- Serge Maino (chocolaterie Xocoatl, Marseille)
- Jean-Marc Biojoux (Conservatoire des cuisines méditerranéennes)
- Christian Ernst (restaurant Le Moment, Marseille)
Produits du terroir, animaux de la ferme, démonstrations de cuisine, du 5 au 7 juin la 13è édition de Terroir 13 faisait découvrir, à l’Hôtel du département et à l’initiative du Conseil général des Bouches-du-Rhône, un inventaire des saveurs issues de l’agriculture locale.
Parmi les nombreux exposants, la Grenouille disposait d’un stand transformé en studio où se succédaient, tout au long du week-end, plateaux radio et grands entretiens. Ces émissions étaient réalisées avec la complicité des Grandes Tables de la Friche.
Parmi les nombreux exposants, la Grenouille disposait d’un stand transformé en studio où se succédaient, tout au long du week-end, plateaux radio et grands entretiens. Ces émissions étaient réalisées avec la complicité des Grandes Tables de la Friche. Elles s’inséraient dans la thématique antenne Dévoration, une thématique farcie d’émissions, mixes, chroniques, recettes et créations sonores qui rappelaient que la nourriture est ce que notre rapport au monde a de plus intime et cru et contribuaient à ce que la cuisine fasse culture.
Recettes aphrodisiaques
Mitonnées par Sylvain, Cindy et Jonah
Au menu, recettes cannibales, chroniques épicées, recettes aphrodisiaques, mix à la tomate et au watermelon sortis de nos vieux mange-disques.
Lectures cannibales
Jonathan Swift
Un monument de cynisme et de cruauté avec « Modeste proposition pour empêcher les enfants des pauvres d’être à la charge de leurs parents et les rendre utiles à leur pays », écrit en 1729.
Roland Topor, extraits de :
Epicerie
Cardamome
Recette musicale de l’Espadrille et hommage à la plus grande voix du Liban : Fairuz.
Mixed grill
Carnivores ou végétariens, des mixes à la carte :
Mezze (presque) musical
Par Mushin. Du petit homme aux grands trous noirs, un copieux menu de kebab et d’etoiles.
Le Miam Miam Mix
De Monsieur Clouseau, une savoureuse sélection de son 60’s français.
The listener’s DJst
Enfin, si après une telle bombance vous voilà affligés d’un léger embarras gastrique, nous ne saurions trop vous recommander un petit purgatif avec The listener’s DJst, par Rennie Fuca.
Tous les DJs vous le diront : un mix n’est rien d’autre qu’un gros pudding de pain rassis bien trempé.
Rennie Fuca, qui ne connaît pas le bicarbonate de soul, ne déroge cependant pas au genre et vous vide ses tubes bourrés de gaz et d’oxyures.
Si la musique est la nourriture de l’âme, et les calembours des pets de l’esprit, The Listener’s DJst est une relative inDJstion.
Playlist :
- Lauren Lesko – Thirst
- 7-11 – Dance the Slurp + Hermann Bohlen – Gekaut!! (Bis es von alleine herunterläuft)
- LOLL EURK + Yannick Dauby – The agony of a frog + Leonard Rosenman – Fantastic Voyage + Destination Santé – Près d’un adulte sur cinq a l’intestin irrité !
- Judy Dunaway – For balloon and string quartet (2nd movement) + Irvic D’Olivier – First sound, Radiophon’ic
- Murmer – Lobsters + Antonin Artaud – Pour en finir avec le jugement de Dieu (La recherche de la fécalité)
- Bernard Hermann – Journey to the Center of the Earth (Lost/Bridge/Gas cave/Vines) + Vincent Barras et Jacques Demierre – Ma merd’de + Koops – Sick in the toilet + Devo – Gut feeling
- Leland W. Sprinkle – The Great Stalacpipe Organ
- Jean-Louis Costes – Les vers vous mangent + René Binamé – Le Blues du WC + Henri Chopin – Les Mirifiques Tundras & Co. (Digestion) + Jean-Luc Le Ténia – Elle rote
- Bonzo Dog Band – Jazz, delicious hot, disgusting cold + ProOt Records – Human belly & arm farts audio samples